自古板面出安徽，安徽是板面发源地，安徽地址位置独特，气候湿润，大名鼎鼎的板面，就诞生于此。我就是地道安徽人，正宗板面师傅，清楚正宗安徽板面配方，有的板面辣椒看起来都糊了，吃起来很硬，一点都不香，所以，我们只要把味道做好，才具有竞争力,好吃不贵，是板面在北方流行的根本原因，由于开个板面店投资小，回报快，所以有些人就想自己开个板面店。
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正宗安徽板面配方的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，老话说：”十年打工一场梦，一年开店成富翁“，这话虽然有点夸张，但是却挺有道理，尤其是开个牛肉板面店，大众消费，顾客都爱吃，味道好，生意好,我就是板面师傅，教学正宗板面技术，全套板面技术，都毫无保留教会，学会就能开店。
对于熬制板面卤料，不仅仅需要配方，对于油温的控制，细节的把握，香料的选材等，都会影响最终的味道。正如老话所说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。对于学习板面技术，单单差资料，看配方，找做法，并不能完全学会，一定要跟着师傅操作，亲自上手操作，才能学得好，普通面条的制作，就是面和水，而板面口味筋道非凡，其制作工艺上，也与众不同，盐碱的加入，增加了面条的韧性，口味更佳,我们这些街边小店，没有其他附加值，只有凭着味道正宗，才能留住顾客。
我开店多年，分享一个板面制作，其和面的为：以40斤面为例，40斤面，16斤水，400克盐，60克碱,开家牛肉板面店，个投资就是房租了，当然每个城市情况不一样，房租也不是固定的,北方的板面店，好多都是机器压面，桌子上放两个压面机，一个压宽面，一个压细面。这种做法，效率很高，在北方很常见。返回搜狐，查看更多